Photo & Lot
Traçabilité Produits
Photographiez les étiquettes et numéros de lot pour garantir un suivi complet et conforme des denrées.
Modules de Contrôle & Consultation
Sélectionnez un module pour saisir un relevé quotidien ou consulter vos fiches de référence.
Livraison
Réception Produits
Contrôlez la conformité des livraisons : température camion, état des emballages et suivi des DLC.
Chambre Froide
Température Frigo
Enregistrez quotidiennement les températures de vos enceintes réfrigérées, frigos et congélateurs.
Hygiène
Plan de Nettoyage
Validez la réalisation des tâches du plan de nettoyage et désinfection des plans de travail et équipements.
Friteuses
Huile de Cuisson
Enregistrez la température de l'huile, les contrôles de composés polaires et la date du dernier nettoyage.
Normes & GBPH
Réglementation
Consultez les guides de bonnes pratiques hygiéniques, températures légales et la liste des 14 allergènes.
Fiches Techniques
Fiches Recettes
Accédez à l'annuaire des recettes de cuisine, fiches techniques de fabrication et gestion des allergènes.
Recherche
Recherche dans la Data
Retrouvez facilement votre historique dans les données enregistrées.
Prévision
API Météo & SNCF
Prévisions à partir de la météo et des trains qui passent par la gare de Douai.
Réglementation & Normes Sanitaires
Guides de référence des températures légales, gestion des DLC et 14 allergènes majeurs.
Températures de Conservation Legales
| Catégorie Produit | Temp. Cible |
|---|---|
| Viandes hachées fraîches | 0°C à +2°C |
| Poissons frais, volailles, découpes | 0°C à +4°C |
| Produits laitiers, plats cuisinés | +2°C à +4°C |
| Produits surgelés & congelés | -18°C |
| Maintien chaud (Liaison chaude) | +63°C min |
Règles Essentielles GBPH
- Marche en avant : Pas de croisement entre circuits propres et circuits souillés.
- Refroidissement rapide : Descente de +63°C à +10°C en moins de 2 heures.
- Huiles de friture : Température max 180°C (renouvellement obligatoire si >25% de composés polaires).
- DLC secondaires : J+3 maximum après ouverture/déconditionnement sauf indication fabricant.
14 Allergènes Majeurs (INCO)
Obligation d'information affichée et portée à la connaissance du consommateur :
Capture de Numéro de Lot
Contrôle Réception Marchandise
Relevé Température Frigo
Suivi du Plan de Nettoyage
Huiles de Cuisson & Friteuses
Recherche dans la Data
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